特徴
水道水では増殖できず、塩分2〜5%でよく発育。 増殖がきわめて速い
汚染・感染経路・原因食品
海水中に生息。夏期に沿岸で獲れた魚介類、さしみ。魚介類により汚染された調理器具
発病までの時間・症状
発病までの時間:平均12時間
症状:腹痛、激しい下痢、吐き気、嘔吐、発熱
予防のポイント
魚介類を水道水で洗浄
魚介類を取り扱った調理器具、手指は充分に洗浄・消毒し、二次汚染を防止
漁獲から消費まで10℃以下の低温管理
冷蔵庫から出したら2時間以内に食べる
65℃・1分間以上の加熱処理