発病のしかたにより、６つのカテゴリーに分類
そのうち腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７など）は三類感染症に指定されている
汚染・感染経路・原因食品
ヒト、動物の糞便、特に腸管出血性大腸菌はウシの糞便
糞便に直接・間接的に二次汚染されたさまざまな食品
発病までの時間・症状
発病までの時間：１２〜７２時間（菌種により異なる）
症状：下痢、腹痛、発熱
腸管出血性大腸菌Ｏ１５７は溶血性尿毒症で死亡することもある
予防のポイント
- 他の細菌性食中毒と同様、調理器具、手指からの二次汚染防止
- 食材の低温管理、加熱調理の励行、とくに牛肉は中心まで７５℃・１分間以上の加熱