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微生物館 > 実験室「食中毒を引き起こす細菌」
微生物の中でも特に細菌類は単純な単細胞生物であり、短い時間で細胞分裂により爆発的に増えていきます。微生物が増えるためには、まわりの環境（温度、湿度、栄養、pH など）にも影響され、増殖が促進されます。逆に環境条件を調整して細菌類の増殖を抑えることもでき、食品を調理、保存するうえで食中毒予防の重要なポイントとなります。
細菌による食中毒（細菌性食中毒）は食品中の微生物が増えることにより次の2パターンの種類に分けられます。
細菌類は温度が高くなると増えてしまうので、冷蔵庫でしっかり冷やすことが大切です。ただし、冷蔵庫に入れることだけで食中毒の予防はできません。
ほとんどの細菌類は加熱すると死滅するので、しっかり火を通すことにより防ぐことができます。
細菌が食品中で作った毒素は熱に強いので、食品によく火を通しても毒素は残って食中毒の原因となります。
また、一部の細菌はかたい殻（芽胞）をつくってしまうので、加熱してもこれらの細菌は死滅しません。
