菌体はブドウの房状をしている。冷蔵温度域では増殖できない
エンテロトキシンという熱に強い毒素を産出し、毒素は１００℃でも壊れない
汚染・感染経路・原因食品
ヒト、動物の皮膚、粘膜に広く分布している。おにぎり等の穀類加工品、弁当、調理パン、菓子類
発病までの時間・症状
発病までの時間：平均１〜５時間（平均３時間）
症状：吐き気、嘔吐、腹痛（下痢）
予防のポイント
- 手洗いの励行（個人衛生の徹底）。とくに手指に傷や化膿創のある人は調理取扱いを行わないこと等
- 食品の低温管理。低温管理できない食品は早く食べる