食肉及びその加工品を摂取することで感染しやすい病因物質

サルモネラ

主な原因食品	食肉及びその加工品・鶏卵・乳・乳製品
症状	下痢・腹痛・嘔吐・発熱（急激な発熱を伴う場合もある）
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リステリア

主な原因食品	食肉及びその加工品・乳・乳製品・ソフト及びセミソフトチーズ・魚介類・サラダ及び生野菜
症状	38℃～39℃の発熱・頭痛・嘔吐（健康な成人では無症状のまま経過することが多い）
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エルシニア

主な原因食品	食肉（特に豚肉）及びその加工品・サラダ及び生野菜・未殺菌の井戸水
症状	腹痛・下痢・発熱

ウエルシュ菌

主な原因食品	食肉及びその加工品・食肉や野菜を使用した加工食品（大量調理されたスープ・カレーなど）
症状	腹痛・下痢
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腸管出血性大腸菌

主な原因食品	食肉及びその加工品・鶏卵・乳・乳製品
症状	腹痛、下痢
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病原大腸菌食中毒

主な原因食品	食肉及びその加工品・鶏卵・乳・乳製品
症状	腹痛・下痢
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