微生物びせいぶつの特徴とくちょう

微生物びせいぶつは、動物どうぶつや植物しょくぶつのつくりだす有機物ゆうきぶつを栄養えいようにして無機物むきぶつ（二酸化炭素にさんかたんそと水みず）のほか、乳酸にゅうさんやアミノ酸さんなどの有機酸ゆうきさんやアルコールなどをつくりだします。

このような微生物びせいぶつを食品しょくひんに利用りようすることを「発酵はっこう」といい、多おおくの食品しょくひんの製造せいぞうにも利用りようされています。また、同おなじ作用さようにより悪わるい物質ぶっしつがつくられることを「腐敗ふはい」とよびます。

人ひとに役立やくだつ微生物びせいぶつもいれば、病気びょうきや食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんとなる微生物びせいぶつもいます。

微生物びせいぶつは分裂ぶんれつにより増ふえますが、温度おんど・湿度しつど・栄養えいよう ・pHなどの環境かんきょうに大おおきな影響えいきょうを受うけます。これらの条件じょうけんが整ととのうと菌きんはどんどん増殖ぞうしょくしていきます。

わたしたちが普段ふだん食たべている魚さかなや肉にくなどには「寄生虫きせいちゅう」とよばれる生いき物ものがいることがあります。
生いきた寄生虫きせいちゅうがいる食品しょくひんを人間にんげんが食たべると、お腹なかがとても痛いたくなって下痢げりをしたり、吐はき気けがしたりといった食中毒しょくちゅうどくにかかってしまうことがあります。

日本にほんでは刺身さしみなどをよく食たべるため、魚さかなに寄生きせいしている寄生虫きせいちゅうによる食中毒しょくちゅうどくが多おおく発生はっせいしています。
特とくにサバ・イワシ・アジ・カツオ・イカ・ヒラメなどの魚さかなには寄生虫きせいちゅうが多おおくみられ、食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんになることが多おおくあります。
動物どうぶつの肉にくにも寄生虫きせいちゅうがいるため、馬刺ばさしなどが原因げんいんの食中毒しょくちゅうどくも起おきています。